Muffins au zucchini et au chocolat ultra délicieux

J’adore ces muffins au zucchini et chocolat moelleux, préparés avec un peu d’avoine et du sirop d’érable. Ils ne sont pas trop sucrés et font d’excellentes collations. Ou comme moi, tu peux les prévoir pour les déjeuners rapido!

Ces muffins santé au zucchini (courgettes) et au chocolat sont …

• Moelleux et délicieux, tout simplement!
• Très simples à préparer et ne salissent qu’un seul bol (ça on aime ça!)
• Sans sucres raffinés – ils sont un tout petit peu sucrés, mais pas trop 😉
• Sans noix – parfaits pour les collations à l’école
• Géniaux pour passer le zucchini qui abonde en été… et pour augmenter d’un brin notre consommation de légumes dans la journée!
• Pratiques, car on peut les congeler jusqu’à 3 mois

Conseils pour réussir les meilleurs muffins aux courgettes, bien moelleux

Mesurer la farine correctement: Pour éviter un surplus de farine qui alourdit les muffins, la meilleure méthode est de remplir la tasse à mesurer en y ajoutant la farine à l’aide d’une cuillère. On veut éviter d’aller piger la farine directement dans le plat ou dans le sac avec la tasse à mesurer, ce qui a pour effet de la compacter.

Attention de ne pas trop mélanger la pâte: Cela donne des muffins plus denses. Pour des muffins bien moelleux, on évite d’utiliser un mélangeur et l’on privilégie de le faire à la main. Personnellement, j’aime bien mélanger la pâte à muffins avec une fourchette ou une cuillère de bois.

Pour les fans de muffins aux pépites de chocolat :

• Muffins bananes et chocolat (extra moelleux!)
• Muffins à l’orange, chocolat et graines de chia

Muffins au zucchini et au chocolat (courgette)

4.72 de 7 évaluations

12 muffins

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 25 minutes min

Des muffins au zucchini (courgettes) et chocolat ultra délicieux et plutôt santé! Ils sont moelleux à souhait et juste assez sucrés. Ici, on en profite tout l’été!

En passant: C'est la fin de l'été et t'as plein de courgettes? Apprends à les congeler pour faire ces muffins tout l'hiver. Mon petit guide ici.

Mode cuisineEmpêche la mise en veille

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Ingrédients  

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• ▢ ⅓ tasse d’huile végétale de saveur neutre, (ex. huile de canola ou d’avocat)
• ▢ ⅓ tasse de sirop d’érable
• ▢ 2 œufs
• ▢ 1 à 2 c. à thé d’extrait de vanille, au goût!
• ▢ 1 ½ tasses de farine tout usage, (pour plus de protéines, remplacer le tiers de la farine par de la protéine de pois ou de la protéine en poudre à la vanille)
• ▢ ½ tasse de flocons d’avoine
• ▢ 1 c. à thé de poudre à pâte
• ▢ ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ▢ ½ c. à thé de sel
• ▢ 1 c. à thé de cannelle, (on peut aussi ajouter une pincée de muscade si désiré)
• ▢ ¾ tasse de lait
• ▢ 1 ½ tasses de courgettes, râpées (mesurées sans TROP les tasser)
• ▢ ½ tasse de pépites de chocolat

Instructions

• Préchauffer le four à 375°F. Au besoin, huiler des moules à muffins (ou utiliser des moules en silicone antiadhésifs comme ceux-ci).
• Essorer légèrement les courgettes râpées avec un linge propre pour retirer l’excès d’eau (voir note pour détails).
• Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, les œufs et l’extrait de vanille.
• Sur le dessus des ingrédients humides, déposer la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélanger les ingrédients secs délicatement avec une fourchette puis incorporer aux ingrédients humides.
• Ajouter le lait, les courgettes râpées et les pépites de chocolat. Mélanger une dernière fois.
• Répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le bout d’un petit couteau coupant piqué au centre d’un muffin en ressorte propre (il peut y avoir du chocolat fondu évidemment!).

Notes

Essorer ou pas les courgettes? J’ai souvent fait ces muffins avec des courgettes de l’épicerie sans les essorer et la texture est super belle. Cela dit, toutes les courgettes ne sont pas égales, certaines sont vraiment gorgées d’eau (surtout si elles sont grosses ou en fin de saison). Par précaution, je recommande donc de les égoutter légèrement. Pas besoin de les assécher complètement, un pressage dans un linge propre suffit amplement!

Conservation: Ces muffins se conservent 2 jours à température pièce, 5 jours au réfrigérateur et ils peuvent être congelés (dans un sac ou plat hermétique) jusqu’à 3 mois.

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