L’été, on ne manque pas de courgettes. Ce qui manque? Du temps pour tout cuisiner avant qu’elles ramollissent au fond du bac à légumes 😅.
Si tu te retrouves avec un surplus (merci le jardin, les paniers bio ou les spéciaux à l’épicerie!), la congélation est ton alliée. Bonne nouvelle: pas besoin de les cuire ni de les blanchir. Tu peux congeler les courgettes crues telles quelles, surtout si c’est pour les intégrer ensuite dans des recettes.
Voici d’abord ma méthode simple pour congeler les courgettes râpées, idéale pour toujours avoir une portion prête à ajouter à des muffins ou dans un pain au zucchini.
- Tu vas adorer cette méthode parce que…
- Quelques conseils avant de se lancer dans la congélation
- Tu pourras utiliser tes courgettes râpées pour faire…
- Guide de congélation pour les courgettes râpées (crues)
- Congeler les courgettes en rondelles, en cubes, en bâtonnets ou même en spirales…
- Conseils de décongélation
Tu vas adorer cette méthode parce que…
- Tu n’as pas besoin de les blanchir : on râpe les courgettes crues et on congèle, point.
- Ça permet d’éviter le gaspillage quand les courgettes s’accumulent trop vite.
- Tu peux portionner à l’avance pour tes muffins ou ton pain préféré.
- Les courgettes râpées prennent peu de place dans le congélo.
- Ça se glisse aussi facilement dans des sauces, potages ou galettes de légumes.
Quelques conseils avant de se lancer dans la congélation
- Mieux vaut congeler des courgettes bien fraîches: croquantes, sans trop de taches ni zones molles. Si elles commencent à ramollir, c’est le moment de les cuisiner tout de suite.
- Pense en mode recettes: portionne les courgettes râpées en petites quantités, faciles à utiliser pour les intégrer à tes recettes préférées. Moi j’aime congeler des quantités de 1/2 tasse dans des moules comme ceux-ci juste en bas parce que c’est plus pratique à ranger, plus rapide à décongeler, puis je sais qu’il m’en faut 3 “barres” pour mes muffins 😉
Tu pourras utiliser tes courgettes râpées pour faire…
- Muffins au zucchini et au chocolat ultra délicieux
- Pain aux courgettes et aux dattes (de Ricardo)
- Croquettes de zucchinis (Di Stasio)
- ou les ajouter dans une soupe, dans une sauce aux légumes, etc.
Guide de congélation pour les courgettes râpées (crues)
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- Laver les courgettes et couper les bouts. Si c'est une grosse courgette avec de nombreuses graines, retirer la portion du centre avant de continuer.
- Râper grossièrement (avec une râpe à main ou au robot).
- Égoutter légèrement pour retirer l’excès d’eau: déposer les courgettes râpées dans une passoire ou un linge propre, puis presser doucement avec les mains. L’idée, c’est d’enlever un peu d’humidité, sans les assécher complètement.
- Préparer pour la congélation, selon ce qui est le plus pratique pour toi:
- [Option 1: En petites portions] Mesurer des portions d’environ 1/2 tasse et répartir dans des moules à congélation (j'adore ceux-ci!) ou à muffins. Congeler tel quel. Une fois les portions bien prises, transférer dans un sac de congélation, en retirant le plus d’air possible.
- [Option 2: en sacs aplatis] On peut aussi mettre les courgettes râpées directement dans des sacs de congélation. Bien aplatir les sacs avant de les congeler: ça prend moins d’espace et ça accélère la décongélation.
- Identifier avec la date et la quantité (tu te remercieras dans quelques mois, crois-moi!).
Notes
Note personnelle
Congeler les courgettes en rondelles, en cubes, en bâtonnets ou même en spirales…
Même principe: pas besoin de les blanchir, bien que la texture sera un peu plus molle une fois décongelées. Parfait pour des potages, des mijotés ou un curry. Ou pour des smoothies, comme nous le montre ici Loounie (toute une découverte pour moi!).
Ceci étant dit, si tu veux optimiser leur couleur et texture, tu peux prendre le temps de les blanchir à l’eau bouillante ou à la vapeur 3 minutes, avant de les éponger et de les congeler.
Comment procéder:
- Couper les courgettes dans la forme désirée.
- Éponger un peu l’eau à l’aide d’un linge propre.
- Étaler les morceaux de courgette sur une plaque pour les congeler à plat (ça va éviter qu’ils fusionnent en un gros bloc de glace).
- Transférer ensuite dans un sac ou plat hermétique et ranger au congélateur (ici aussi, penser à identifier le contenu et la date).
Conseils de décongélation
- Transférer les portions requises au frigo quelques heures à l’avance, ou dégeler au micro-ondes à très basse puissance (lentement, mais sûrement!)
- Égoutter à nouveau si nécessaire, surtout si beaucoup d’eau s’est relâchée. On peut presser doucement avec les mains ou dans un linge propre pour ajuster la texture. 👉 Pas besoin d’être trop précis: les recettes comme les muffins sont assez tolérantes. Une texture un peu plus humide ne gâchera rien. Au contraire, ça peut même donner un résultat moelleux à souhait.
- Pas besoin de décongeler entièrement: pour des muffins ou un pain, on peut intégrer les courgettes râpées encore à moitié gelées. Si elles sont trop mouilleuses après décongélation, égoutter légèrement avant de les incorporer à la recette.