Un poulet entier rôti au beurre et au citron, simplement cuit à la plaque avec ses accompagnements, c’est le genre de recette qui n’a pas besoin de vingt-cinq ingrédients pour impressionner. Surtout lorsqu’on goûte aux oignons, à l’ail et aux pommes de terre fondantes, qui auront absorbé toutes les bonnes saveurs et le gras. Miam!
J’aime ce poulet pour un souper de fin de semaine réconfortant et savoureux, qu’on met au four sans se presser et qui finit par embaumer toute la maison pendant qu’on fait autre chose… ou rien du tout 😉
Je l’adore aussi pour recevoir et il me vaut toujours bien des compliments. Je sers le poulet tranché dans une assiette, les légumes confits dans une autre. J’ajoute un légume vert ou une salade, et tout le monde se sert au centre de la table. C’est un plaisir à chaque fois… même lorsqu’on doit se battre pour les derniers morceaux de patate haha!
Pourquoi j’adore cette recette:
- Elle demande environ 20 minutes de préparation, le reste, c’est le four qui s’en occupe
- Les pommes de terre, l’oignon, l’ail et le citron confisent directement autour du poulet, pour un résultat des plus savoureux et presque pas de vaisselle
- Elle est parfaite pour un souper de fin de semaine sans presse, ou pour recevoir
- Tu peux doubler la recette avec un deuxième poulet sur la même plaque, sans effort supplémentaire
- Le jus de cuisson (ou un petit gravy maison, si t’as le temps) complète le plat, sans gaspiller une goutte de tout ce qui a caramélisé dans le fond de la plaque
Mes conseils pour un poulet savoureux, croustillant et juteux
- Pour un poulet bien croustillant, assèche-le avec du papier absorbant avant de l’assaisonner, puis évite de le mouiller pendant la cuisson: pas besoin de l’arroser de jus, au contraire, on veut qu’il reste bien sec.
- Il faut saler généreusement toute la surface du poulet, mais aussi dans sa cavité. Et n’oublie pas de beurrer le poulet entre la peau et la viande. Les poitrines sont teeeellement bonnes quand on fait ça!
- Pour savoir quand sortir le poulet du four, le thermomètre est ton meilleur ami: vise 162°F dans la partie la plus charnue de la poitrine, sans toucher l’os.
- Laisse reposer le poulet au moins 15 minutes avant de trancher. La température interne continue de monter pendant ce temps, ce qui termine la cuisson en douceur sans assécher la viande (la poitrine doit avoir atteint une température interne d’au moins 165°F, et la cuisse devrait avoir atteint 180°F).
- Si ton four a des points chauds, tourne la plaque de bout en bout à mi-cuisson (la partie qui était à droite doit se retrouver à gauche, et vice versa).
Avec quoi servir ce poulet rôti
Le poulet, les pommes de terre et les légumes confits suffisent presque à eux seuls, mais j’aime toujours ajouter un légume vert pour compléter l’assiette: par exemple une salade toute simple, des haricots verts sautés, ou du brocoli.
Si c’est pour recevoir en mode simple et futé (haha!) j’aime vraiment le mix de salade hachée au chou frisé, comme celle de Taylors Farms qu’on retrouve au Costco notamment. J’ai aucun lien avec cette compagnie, j’aime juste vraiment cette salade et encore plus quand j’ai de la visite.
Poulet entier rôti au four (beurre et citron) avec pommes de terre fondantes
4 bonnes portions
Un poulet entier rôti au four avec du beurre et du citron, cuit sur une seule plaque avec oignons, ail et pommes de terre qui confisent autour. Miam!Les étapes qui suivent ont l’air longues, mais ne te laisse pas impressionner: j’ai juste été très précise sur les détails pour que tu réussisses la recette à tout coup. Dans les faits, c’est pas si compliqué!
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Ingrédients
- 1 poulet entier, de 3 1/2 à 5 lb
- Quelques branches de romarin et/ou de thym frais, entières (optionnelles)
- 2 citrons
- 2 oignons jaunes moyens, en fines tranches
- 1 petite tête d’ail, coupée en deux horizontalement (non pelée)
- 4 grosses pommes de terre, coupées en quartiers
- huile d’olive
- sel et poivre
- ¼ tasse de vin blanc, pour déglacer à mi-cuisson
Beurre assaisonné
- ⅓ tasse de beurre fondu
- 1 gousse d’ail, hachée ou râpée
- 1 c. à thé d'herbes séchées, ex: thym et/ou origan, OU quelques branches d'herbes fraîches ciselées (thym, romarin, ciboulette, si t'en as sous la main)
- le zeste des citrons
Jus de cuisson ou gravy (optionnel)
- ¼ tasse de vin blanc
- 1 c. à table de farine, pour le gravy seulement
- 1 tasse de bouillon de poulet, pour le gravy seulement
Instructions
- Préchauffer le four à 425°F.
- Préparer le beurre assaisonné: Hacher l'ail et les herbes fraîches (ou mesurer les herbes séchées), puis zester 1 à 2 citrons (selon l'intensité de citron désirée). Dans un petit bol, mélanger le tout avec le beurre fondu.
- Préparer le poulet: Retirer le sac d'abats de la cavité, s'il y en a un, puis assécher le poulet avec du papier absorbant. Couper la peau qui se trouve entre les poitrines et les cuisses, pour que les cuisses s'ouvrent et cuisent plus rapidement (étant décollées de la poitrine). Saler le poulet généreusement sur toute sa surface puis dans la cavité. Déposer le poulet au centre d'une très grande plaque allant au four.
- Déposer les légumes sur la plaque, tout autour du poulet: les oignons tranchés, les pommes de terre en quartiers et les deux demi-têtes d'ail (face coupée vers le bas). Couper les citrons zestés en quartiers. Placer l'équivalent d'un citron et demi sur la plaque (réserver la demi restante). Ajouter les branches de romarin et de thym.
- Mettre dans la cavité du poulet les pelures d'oignon (la peau et la première épaisseur d'oignon qui vient souvent avec) et le demi-citron réservé. Si désiré, attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine, mais attention à bien les pointer vers le bas, pour que les cuisses restent décollées de la poitrine.
- Badigeonner le poulet avec le beurre aux herbes, sans oublier d'en glisser entre les poitrines et la peau. Verser un filet d'huile d'olive sur les oignons et les pommes de terre, puis mélanger avec les mains. Saler légèrement et poivrer. Enfourner.
- À mi-cuisson (vers 25 à 30 minutes), sortir la plaque du four pour verser le vin blanc sur les légumes et la plaque, en évitant de mouiller le poulet. Retourner les pommes de terre et les oignons, et gratter les sucs grossièrement à l'aide d'une spatule. Remettre au four.
- Vérifier la cuisson après 45-50 minutes (voir les repères de temps dans les notes plus bas). On peut sortir le poulet du four lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la poitrine, sans toucher l'os, indique 162°F.
- Laisser reposer le poulet: le transférer sur une planche, couvrir de papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher. La température continue de monter pendant ce temps, ce qui termine la cuisson en douceur sans assécher la viande (la poitrine doit atteindre au moins 165°F et 180°F pour la cuisse)
- Transférer les oignons, les pommes de terre, l’ail et le citron confits dans un plat de service. Trancher le poulet et le déposer dans une assiette de service séparée. Si désiré, préparer un jus de cuisson ou un gravy, pour servir avec le poulet.
Jus de cuisson ou gravy (étapes optionnelles)
- Pour un jus de cuisson à servir sur le poulet: Verser le vin blanc sur la plaque chaude et remettre au four à broil pendant 2-3 minutes, le temps de chauffer le vin. Surveiller attentivement et retirer du four dès que le vin frémit. Gratter le fond avec une spatule pour déglacer les sucs. Servir ce jus sur le poulet.
- Pour préparer un gravy: Avant de déglacer, prélever 1 c. à table du gras de poulet accumulé dans la plaque et le mélanger à la farine dans une petite poêle, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un roux lisse et légèrement doré. Déglacer la plaque avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson, puis verser ce liquide dans le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le bouillon de poulet, puis laisser réduire à feu moyen en fouettant, jusqu'à la consistance désirée. Goûter, et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Notes
Repères de cuisson selon le poids:
- 3 à 3,5 lb: de 45 à 60 minutes
- 4 lb: de 60 à 75 minutes
- 5 lb: de 75 à 90 minutes
Note personnelle
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