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Salade de rouleaux de printemps avec tofu croustillant
Voici une recette inspirée des rouleaux de printemps, mais sans le roulage. Ça donne un repas plus rapide à préparer et qui reste beau même si on le prépare à l'avance! Miam!
2 portions
Ingrédients
- Tofu croustillant, utiliser la moitié des cubes de tofu
- 75 à 100 g de vermicelles de riz
- 2 carottes, en rubans ou en juliennes
- ½ concombre, en tranches
- Un peu de chou rouge haché
- ¼ à ⅓ tasse de menthe, ciselée
- 1 ou 2 oignons verts, ciselés
- Optionnel: Morceaux d’arachides, au goût
Sauce à l’arachide
- ⅓ tasse de beurre d’arachides naturel
- 2 c. à table de sauce soya
- 3 c. à table de sirop d’érable
- 1 lime, le jus
- 1 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce piquante
- ¼ à ⅓ tasse d’eau, selon la consistance désirée
Instructions
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, couper les légumes.
- Ajouter les vermicelles à l’eau bouillante et cuire selon les instructions fournies sur l’emballage.
- Pendant la cuisson des nouilles, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Répartir la moitié de la sauce dans deux petits pots hermétiques, pour emporter à part de la salade.
- Ajouter les cubes de tofu dans le grand bol contenant le reste de la sauce. Mélanger afin de recouvrir tous les cubes avec la sauce.
- Assembler les lunchs : Répartir les vermicelles dans 2 plats de lunch. Ajouter les légumes et les cubes de tofu recouverts de sauce. Mélanger ou laisser tel quel.
- Emporter les lunchs avec la sauce à part et verser sur la salade juste avant le repas.