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Salade de pâtes aux asperges et prosciutto croustillant
Une salade toute fraîche, avec des asperges et de la roquette, une vinaigrette citron Dijon miel et du prosciutto croustillant! Elle accompagne les grillades à merveille et elle est parfaite pour un pique-nique ou potluck. On peut aussi en faire une salade repas avec l’ajout de haricots blancs.
4 portions
Ingrédients
- 3 à 4 tasses de pâtes courtes, (mesurées sèches)
- 1 bouquet d’asperges, parées et coupées en morceaux
- 6 tranches de prosciutto, déchirées en morceaux
- ½ échalote française, finement hachée
- 2 à 3 tasses de roquette
- ⅓ à ½ tasse de parmesan, râpé ou en flocons
- ¼ tasse de tomates séchées, en morceaux (optionnelles)
Vinaigrette miel citron Dijon
- 3 c. à table d’huile d’olive
- ½ citron (le jus)
- 1 c. à table de moutarde Dijon
- 1 c. à table de miel
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre, (optionnel)
- ⅛ c. à thé de flocons de piment, (optionnels)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Profiter de ce moment pour préparer les ingrédients.
- Cuire les pâtes al dente. 3 minutes avant que les pâtes soient cuites, ajouter les morceaux d’asperges à l’eau bouillante.
- Égoutter les pâtes et les asperges, puis rincer à l’eau très froide durant 1 minute. Réserver.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé (ou réutiliser la même casserole, bien rincée). Dorer les morceaux de prosciutto de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirer du feu.
- Dans un grand bol ou saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les pâtes et les asperges, l’échalote, la roquette, le parmesan et les morceaux de prosciutto croustillant. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien répartie sur la salade.
Notes
Salade repas: Ajouter 1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés. Dans ce cas, on peut aussi doubler la vinaigrette.
Idées d'ajouts: Il y a plusieurs autres ingrédients qui iraient à merveille dans cette salade! On pourrait y ajouter des tomates cerises, de l'avocat, des radis et même des têtes de violon.