Pour la cuisson des courgettes, on peut le faire au four ou au air fryer (ma méthode préférée). Si c’est au four, préchauffer à 425°F.

Couper les courgettes en quart de rondelles fines: couper d'abord en deux sur la longueur, puis à nouveau en deux, et ensuite en fines tranches.

Cuisson des courgettes. Au four: disposer sur une plaque et rôtir environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées avec quelques morceaux brunis. / Au air fryer: Cuire à 400°F durant 15 minutes, en brassant toutes les 5 minutes. / Réserver et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une grande casserole (qu’on réutilisera pour les pâtes), rôtir les noix de 3 à 5 minutes à feu moyen. Elles doivent être légèrement dorées et parfumées. Remuer constamment pour ne pas les brûler. Réserver.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole (sans rincer). Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'elles ne collent. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson des pâtes, dans un grand saladier, mariner l’échalote émincée dans le jus et le zeste de citron, le vinaigre, puis du sel et du poivre.

Une fois les pâtes et les courgettes refroidies à température ambiante: Ajoutera le pesto, les pois verts surgelés (pas besoin de les dégeler), le parmesan et les noix dans le saladier. Mélanger. Ajouter ensuite les pâtes et les courgettes, puis mélanger une dernière fois pour bien enrober de pesto.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.