Rincer les pois chiches et assécher à l’aide d’un linge à vaisselle propre.
Étendre les pois chiches sur une plaque doublée d’un papier parchemin. Verser l’huile, la moitié du sirop et le sel. Remuer pour bien répartir.
Cuire 1 heure au four, en remuant à chaque 15 minutes. Les pois chiches peuvent aussi être rôtis dans une friteuse de style Actifry, durant 35 minutes, plutôt qu’une heure.
Retirer du four, verser le reste du sirop et ajouter le paprika. Remuer pour répartir. Laisser reposer 15 minutes. Les pois chiches deviendront encore plus croustillants.
Conserver à découvert dans un bol ou récipient jusqu’à 5 jours.