Une recette de planbouffe.ca
Muffins canneberges et noix de coco
Ces muffins aux canneberges et à la noix de coco sont tout sauf ordinaires: moelleux, légèrement épicés et remplis de petits éclats acidulés.
12 muffins
Ingrédients
- 1 ½ tasse de canneberges fraîches ou surgelées
- ½ tasse de cassonade légèrement tassée
- ⅓ tasse d’huile de coco fondue
- 2 oeufs, calibre moyen ou gros
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 ½ tasse de farine tout-usage ou au blé entier, (j’aime faire moitié-moitié)
- ½ tasse de flocons d’avoine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé de cardamome moulue
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de lait de coco régulier, en conserve, bien brassé
- ⅓ tasse de noix de coco râpée non sucrée
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F. Au besoin, huiler des moules à muffins ou utiliser des moules en silicone antiadhésifs (comme ceux-ci).
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, l’huile, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Sur le dessus des ingrédients humides, déposer la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamome moulue et le sel. Mélanger les ingrédients secs délicatement avec une fourchette puis incorporer aux ingrédients humides.
- Verser le lait de coco et mélanger doucement, juste assez pour humecter la pâte.
- Ajouter les canneberges et la noix de coco râpée, puis mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte. Répartir la pâte dans les moules à muffins.
- Cuire de 22 à 28 minutes (vérifier après 20 min), ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et que la lame d’un petit couteau inséré au centre en ressorte propre.
Notes
Petite touche croquante: Si désiré, ajouter quelques copeaux de noix de coco séchée (les grosses lanières, aussi appelés chips de noix de coco) sur le dessus avant d’enfourner.