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Muffins aux pommes santé, aux dattes et aux épices
Ces muffins aux pommes et aux épices sucrés à la purée de dattes sont irrésistibles! Savoureux et moelleux à souhait, ils sont plus "santé" que ton muffin habituel, sans compromis sur le goût. Parfaits pour les collations et le déjeuner!(Sans noix et sans produits laitiers)
12 muffins
Ingrédients
- 2 pommes moyennes, pelées et coupées en petits morceaux (pas plus gros qu’un 1 cm)
- 2 oeufs, calibre moyen ou gros
- ⅓ tasse d’huile végétale de saveur neutre, (ex. de canola ou d’avocat)
- ⅓ tasse de compote de pommes sans sucre ajouté
- ¾ tasse de purée de dattes, (du commerce ou maison, voir indications plus bas)
- 1 c. à thé d’extrait de vanille, au goût
- 2 tasses de farine blanche
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude, (soda à pâte)
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de muscade moulue, (optionnelle)
- ½ c. à thé de sel
Purée de dattes (donne la quantité nécessaire pour la recette)
- 1 tasse de dattes séchées dénoyautées
- ½ tasse d’eau
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F. Au besoin, huiler des moules à muffins (ou utiliser des moules en silicone antiadhésifs comme ceux-ci).
- Au besoin, préparer la purée de dattes: placer les dattes et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Retirer du feu et mixer avec un pied mélangeur jusqu’à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir 5 min. (En profiter pour préparer les pommes pendant ce temps).
- Dans un grand bol, mélanger les oeufs, l’huile végétale, la compote de pommes, la purée de dattes et la vanille.
- Sur le dessus des ingrédients humides, déposer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Mélanger les ingrédients secs délicatement avec une fourchette puis incorporer aux ingrédients humides.
- Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger une dernière fois pour bien les répartir dans la pâte.
- Répartir le mélange dans 12 moules à muffins. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bout d’un petit couteau coupant piqué au centre d’un muffin en ressorte propre.
Notes
Conservation: Ces muffins se conservent 2 jours à température pièce (après quoi vaut mieux transférer au frigo car les pommes se détériorent vite), 5 jours au frigo, et 3 mois au congélateur.
Remplacer la compote de pommes: On peut la remplacer par du yogourt nature ou à la vanille, sans changer la quantité.
Envie de muffins un tantinet plus sucrés? Ajouter 1/4 tasse de cassonade.