Une recette de planbouffe.ca
Muffins aux carottes santé (extra moelleux!)
Des muffins aux carottes santé et moelleux, avec de l’avoine, du yogourt et du sirop d’érable (sans sucres raffinés). Ils sont délicieux, avec des extras au choix: noix, graines de citrouille, raisins secs, etc.
12 muffins
Ingrédients
- 2 grosses carottes râpées, (devrait donner environ 1 tasse par carotte râpée)
- ⅓ tasse d’huile végétale de saveur neutre, (ex. de canola, d’avocat)
- ⅔ tasse de sirop d’érable
- ¾ tasse de yogourt nature ou à la vanille, (grec ou régulier)
- 2 oeufs, calibre moyen ou gros
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 ½ tasse de farine tout-usage ou au blé entier, (j’aime faire moitié-moitié)
- ½ tasse de flocons d’avoine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de muscade moulue, (optionnelle)
- ½ c. à thé de sel
Les petits extras! Choisis 1 à 2 extras (optionnels)
- ⅓ tasse de pacanes ou de noix de Grenoble hachées
- ⅓ tasse de graines de citrouille ou de tournesol
- ⅓ tasse de raisins secs dorés
- ¼ tasse de graines de lin ou de graines de chia
Instructions
- Préchauffer le four à 375°F. Au besoin, huiler des moules à muffins (ou utiliser des moules en silicone antiadhésifs comme ceux-ci).
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette: farine, flocons d’avoine, bicarbonate de soude, poudre à pâte, cannelle, muscade et sel.
- Au centre des ingrédients secs, ajouter l’huile, le sirop d’érable, le yogourt, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger à la main avec la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs et humides forment un mélange uniforme.
- Ajouter les carottes râpées et les petits extras au choix. Mélanger une dernière fois.
- Répartir la pâte dans 12 moules à muffins. Cuire au four de 20 à 25 minutes (vérifier après 20 minutes) ou jusqu’à ce que le bout d’un petit couteau coupant piqué au centre d’un muffin en ressorte propre.
Notes
Conservation: Ces muffins se conservent 2 jours à température pièce, 5 jours au réfrigérateur et ils peuvent être congelés (dans un sac ou plat hermétique) jusqu’à 3 mois.
Quel type de flocons d’avoine utiliser? J’ai fait ces muffins autant avec des gros flocons d’avoine que de l’avoine minute, et le résultat est satisfaisant dans les deux cas. La différence: les gros flocons d’avoine donnent un peu plus de texture aux muffins. Alors, vas-y à ton goût!