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Muffins à la citrouille aux épices d'automne (moelleux et plus santé!)
Des muffins à la citrouille moelleux, moins sucrés et réconfortants! Parfaits pour le déjeuner ou pour une collation santé.
12 muffins
Ingrédients
- 1 ½ tasse de purée de citrouille, (maison ou du commerce)
- ⅓ tasse d’huile végétale, (idéalement de saveur neutre, ex. huile d’avocat)
- ½ tasse de cassonade
- 2 œufs, calibre moyen ou gros
- 1 à 2 c. à thé d’extrait de vanille, au goût!
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre, (ou de vinaigre blanc)
- 1 ½ tasse de farine de blé entier, (ou blanche, ou moitié-moitié)
- ½ tasse de flocons d’avoine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 1 à 2 c. à thé de cannelle, (selon ton amour pour la cannelle!)
- 1 ½ c. à thé d’épices tarte à la citrouille, (ou remplacer par 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/4 c. à thé de muscade)
- ⅓ tasse de lait
Croustillant (optionnel, mais évidemment délicieux!)
- ¼ tasse de beurre fondu
- ½ tasse de cassonade
- ⅓ tasse de farine tout-usage
- ⅓ tasse de flocons d'avoine
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel, seulement si le beurre n’est pas salé
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F. Au besoin, huiler les moules à muffins (ou utiliser des moules en silicone antiadhésifs comme ceux-ci).
- Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, l’huile, la cassonade, les œufs, l’extrait de vanille et le vinaigre.
- Sur le dessus des ingrédients humides, déposer la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et les épices tarte à la citrouille. Mélanger délicatement les ingrédients secs avec une fourchette, puis les incorporer aux ingrédients humides.
- Ajouter le lait, puis mélanger une dernière fois. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins.
- [Optionnel] Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients pour le croustillant. Ajouter délicatement sur le dessus des muffins.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un petit couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Conseil: Vérifier la cuisson après 20 minutes, surtout si la purée de citrouille est épaisse (comme celle du commerce). La purée maison est généralement plus humide, dans ce cas la cuisson prendra quelques minutes de plus.
Notes
Conservation: 3 jours à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur. Ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois (dans un sac ou plat hermétique).
Pour plus de protéines: Remplacer jusqu’à un tiers de la farine par de la protéine de pois ou de la protéine en poudre à la vanille.
Quel type de flocons d’avoine utiliser? Pour ces muffins, je préfère l’avoine rapide pour une texture plus lisse, mais tu peux très bien prendre de la grosse avoine. La différence est minime.