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Une recette de planbouffe.ca
Tranches de filet de porc mariné à l'orange et au cumin, nappées d'une sauce à la coriandre

Filet de porc mariné à l’orange et au cumin, sauce à la coriandre

Oh my! Ce filet de porc mariné d'inspiration mexicaine est absolument savoureux et super simple à préparer, soit au four, ou bien au BBQ!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Marinade: 30 minutes
3 portions

Ingrédients

Filet de porc et marinade sèche à l'orange et au cumin

  • 1 filet de porc
  • 1 orange (le zeste)
  • 1 c. à table de cassonade
  • ½ c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de paprika
  • ¼ c. à thé de coriandre moulue
  • ¼ c. à thé de flocons de piment
  • ½ c. à thé de sel d’ail
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Sauce à la coriandre

  • ½ tasse de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 3 cm de piment jalapeno, épépiné (optionnel)
  • ½ lime (le jus)
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

AU FOUR

  • Parer le filet de porc. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enrober le filet sur tous les côtés. Mariner au moins 30 min et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
  • Sortir le filet du réfrigérateur pour le tempérer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.
  • Dans une grande poêle allant au four, saisir le filet de porc de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Transférer la poêle dans le four et cuire de 14 à 18 minutes. Pour une cuisson rosée, le filet de porc doit atteindre une température interne de 140°F.
  • Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients de la sauce à la coriandre au robot culinaire en pulsant quelques fois.
  • Retirer le filet de porc du four et laisser reposer 10 minutes.
  • Couper en tranches et servir avec la sauce à la coriandre.

AU BARBECUE

  • Parer le filet de porc. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enrober le filet sur tous les côtés. Mariner au moins 30 min et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
  • Sortir le filet du réfrigérateur pour le tempérer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (autour de 400°F).
  • Déposer le filet de porc sur les grilles huilées. Griller avec le couvercle fermé, de 15 à 20 minutes, en le retournant quelques fois à l’aide d’une pince (surtout ne pas le piquer avec une fourchette). Pour une cuisson rosée, le filet de porc doit atteindre une température interne de 140°F.
  • Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients de la sauce à la coriandre au robot culinaire en pulsant quelques fois.
  • Retirer le filet de porc du barbecue et laisser reposer 10 minutes.
  • Couper en tranches et servir avec la sauce à la coriandre.