Préchauffer le four à 400°F.

Dans une poêle, à feu moyen, cuire les merguez de 2 à 3 minutes par côté. Retirer du feu et laisser refroidir 10 min.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’abricot.

Séparer la pâte feuilletée en deux. Sur une surface légèrement farinée, rouler l’une des moitiés de pâte en un rectangle d’environ 4 po x 7 po. Sur la largeur du rectangle, couper 12 minces triangles d’environ 4 po x 1 po. Recommencer avec l’autre moitié de pâte, pour obtenir un total de 24 triangles de pâte.

Déposer environ 1 c. à thé de fromage de chèvre dans la partie la plus large de chacun des triangles.

Couper les saucisses en 2. Déposer les morceaux de saucisse dans chacun des triangles, sur le fromage de chèvre.

Rouler chacun des triangles de pâte autour des saucisses. Transférer sur une plaque allant au four tapissée d’un tapis en silicone ou d’un papier parchemin.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque feuilleté d’un peu de sauce à l’abricot. Si désiré, garnir de graines de sésame.

Cuire les feuilletés au centre du four, de 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir les feuilletés accompagnés du restant de sauce à l’abricot.