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Falafels maison
Je te propose une recette de falafels maison faciles à préparer, extraordinairement savoureux! On peut les dorer à la poêle ou les griller au four, et les servir dans un pita ou en salade repas... mais quel que soit le cas, n'oublie pas la mayonnaise à l'ail ;)
4 portions (de 4 à 5 falafels chacune)
Ingrédients
- 1 conserve de pois chiches (de 540 ml), rincés et égouttés
- 2 échalotes françaises
- 3 gousses d’ail
- 1 oeuf
- ⅓ tasse de farine
- ⅔ tasse de chapelure, nature ou italienne
- ½ tasse de feuilles de persil frais, bien tassées
- ½ c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de basilic
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude, (soda à pâte)
- 2 c. à table d’huile d’olive pour la cuisson
Mayonnaise à l'ail
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 4 c. à soupe de yogourt nature
- 2 gousses d'ail, râpées ou pressées
- ½ citron (le jus), optionnel
- pincée de sel
Instructions
- Déposer tous les ingrédients des falafels (sauf l’huile d’olive) dans un robot culinaire et mixer, OU déposer dans un bol profond et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion, jusqu’à obtenir un mélange presque homogène. Il peut rester quelques petits morceaux de pois chiches ou d’échalotes.
- Avec les mains, façonner de 15 à 20 petites boulettes aplaties. Le mélange sera collant et moelleux, mais assez consistant pour que les boulettes se tiennent.
- Optionnel: Si le temps le permet, laisser reposer les boulettes 10 minutes avant de les cuire. Cela donne plus de temps au bicarbonate de soude d'agir, la pâte gonflera légèrement et les falafels seront d'autant plus moelleux.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et dorer les falafels de 3 à 4 minutes par côté. Selon la taille de la poêle, il sera peut-être nécessaire de cuire la moitié des falafels à la fois.
Mayonnaise à l'ail
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise à l'ail. Si désiré, ajouter un tout petit peu de lait ou d'eau pour obtenir une sauce plus liquide.
Notes
Adaptation sans gluten: Remplacer la farine et la chapelure par 1 tasse de farine de pois ou de farine sans gluten.
Congélation: Les falafels peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. On peut les décongeler quelques uns à la fois, selon le besoins, au microondes ou au petit-four.