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Coquilles farcies à la courge, ricotta et épinards
4 portions
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 142 g de bébés épinards prélavés, (ou 1 tasse d’épinards congelés)
- 250 à 300 g de fromage ricotta
- 16 à 20 coquilles géantes, pâtes alimentaires
- cheddar ou mozzarelle râpé, au goût
- sel et poivre, au goût
Sauce béchamel
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table de farine
- 2 tasses de lait
- pincée de noix de muscade moulue, (optionnelle)
- sel et poivre, au goût
Instructions
- [Si désiré, faire cette étape à l'avance] Peler la courge, retirer les graines et couper la chair en cubes. Disposer les cubes sur une plaque allant au four, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four 30 min à 400°F. Il est aussi possible de cuire les cubes de courge au microondes (6 à 8 minutes).
- Préchauffer le four à 400°F. Au besoin, décongeler les épinards.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
- Si la courge à été préparée à l'avance et qu'elle sort du réfrigérateur, réchauffer les cubes au microondes 2 minutes. Ceci aidera à réduire le temps de cuisson au four.
- Réduire les morceaux de courge en purée à l’aide d’une fourchette ou d'un pilon. Mélanger avec les épinards et le ricotta. Saler et poivrer.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et rincer à l’eau froide. Farcir les coquilles avec le mélange de courge, épinards et ricotta. Disposer dans un plat allant au four.
- Préparer la béchamel dans la casserole qui a été utilisée pour les pâtes. Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre. Cuire en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Verser sur les coquilles farcies puis garnir de fromage râpé. Cuire au four de 5 à 10 minutes. Si désiré, griller le fromage durant 2 minutes (à broil, température élevée).
Notes
Coquilles géantes: On les trouve généralement dans la dernière tablette du haut à l’épicerie, avec les autres pâtes. Elles sont offertes dans les marques Primo (IGA), Lancia (Metro et Walmart) et Italpasta (Metro/Loblaws).