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Une recette de planbouffe.ca

Cari aux lentilles et à la courge

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
6 portions

Ingrédients

  • 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 2 cm
  • 2 à 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 c. à thé de gingembre râpé, frais ou en pot
  • 1 c. à table de curcuma
  • 3 à 5 c. à table de pâte de cari rouge*
  • 1 ½ tasses de lentilles rouges ou corail, rincées et triées
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 conserve de pâte de tomates (de 156 ml)
  • 1 conserve de lait de coco (de 400 ml)
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Servir avec

  • Riz basmati, (pour 6 portions: 1 1/2 tasses de riz + 3 tasses d’eau)
  • Coriandre fraîche, optionnelle
  • 2 à 4 oignons verts, ciselés

Instructions

  • À feu moyen, dans une grande casserole, dorer l’ail, le gingembre et les cubes de courge durant 2 minutes. Ajouter le curcuma et la pâte de cari, puis mélanger pour répartir. Dorer une minute encore.
  • Ajouter les lentilles, le bouillon et la pâte de tomates. Remuer pour mélanger et porter à ébullition.  Laisser mijoter à découvert durant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, procéder à la cuisson du riz.
  • Ajouter le lait de coco dans la casserole contenant le cari. Remuer puis retirer du feu.
  • Servir le cari avec le riz. Si désiré, garnir de coriandre et/ou d’oignons verts ciselés.