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Bol repas «sud-ouest» sauce au yogourt-BBQ épicée (végétarien)
J’adore ce bol repas végé tout en couleurs! Il est rapide à préparer et délicieux avec sa petite sauce au yogourt BBQ épicée. On peut aussi préparer cette recette en meal prep pour les lunchs de la semaine ou des soupers pressés; il suffit alors d’ajouter l’avocat à la dernière minute.On peut remplacer le riz blanc par du riz brun ou du quinoa, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
4 portions
Ingrédients
Bol repas style sud-ouest
- 1 tasse de riz blanc , + 2 tasses d’eau
- 1 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 conserve de maïs en grains, rincés et égouttés (optionnelle)
- 1 à 2 avocats, en cubes
- 1 barquette de tomates cerises, coupées en deux
- ½ tasse de fromage cheddar, râpé
- ½ laitue romaine, hachée (optionnelle)
- Coriandre et/ou ciboulette fraîche, au goût
Sauce yogourt-BBQ épicée
- ¼ tasse de yogourt nature
- 2 c. à table de mayonnaise
- 2 c. à thé de sauce barbecue
- ½ c. à thé de sauce piquante
Instructions
- (La cuisson du riz peut être faite à l'avance) Dans une casserole, porter 2 tasses d’eau salée à ébullition. Ajouter 1 tasse de riz et laisser mijoter à feu très doux 15 min, sans découvrir. Éteindre le feu et laisser la casserole sur le rond. Laisser reposer au moins 5 minutes.
- Pendant la cuisson du riz, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol, et préparer le reste des ingrédients (rincer et égoutter les haricots et les grains de maïs, couper l’avocat et les tomates, râper le fromage).
- Répartir le riz dans 4 bols. Ajouter un peu de sauce sur le riz. Ajouter la laitue romaine (s’il y a lieu) et garnir avec les haricots noirs, le maïs en grains, l’avocat, les tomates cerises et le fromage cheddar.
- Terminer avec la coriandre et/ou la ciboulette hachée, puis ajouter le restant de la sauce sur le dessus.