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Boeuf braisé à la Guinness (rôti de palette à la bière)
Un boeuf braisé qui fond dans la bouche, dans une sauce onctueuse et riche à la bière Guinness - quoi de mieux pour faire changement du traditionnel rôti de palette!
4 portions
Ingrédients
Boeuf braisé à la Guinness
- 1 kg de rôti de palette de bœuf, désossé
- 2 c. à table de farine
- 2 c. à table de beurre
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 bière Guinness, ou autre bière noire (canette de 440 ml)
- 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet, (Attention, voir indications pour la version mijoteuse, car il faut moins de bouillon)
- 1 c. à table de sauce Worcestershire
- Sel et poivre, au goût
Colcannon (accompagnement suggéré)
- 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 2 c. à table de beurre
- 3 tasses de chou de Savoie, émincé (ou remplacer par du chou vert)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 oignons verts, ciselés
- 1 tasse de lait
- ¼ tasse de beurre
- ½ tasse de crème 15%
- Sel, au goût
Instructions
Préparation du boeuf braisé au four
- Préchauffer le four à 350°F.
- Couper le rôti en 4 morceaux. Saler, puis enrober de farine. Sur la poêle, chauffer une grande cocotte allant au four. Dans du beurre, saisir les morceaux de bœuf sur tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
- Dorer l’oignon quelques minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Déglacer avec la bière.
- Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte, ajouter 1 tasse de bouillon et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Ajouter le couvercle à la cocotte et placer au four. Cuire 1h30, retirer du four et ajouter le reste du bouillon (1 tasse). Cuire encore de 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Préparation du boeuf braisé à la mijoteuse
- Couper le rôti en 4 morceaux. Saler, puis enrober de farine. Chauffer une grande poêle. Dans du beurre, saisir les morceaux de bœuf sur tous les côtés. Transférer dans la mijoteuse.
- Dorer l’oignon quelques minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Déglacer avec la bière. Transférer dans la mijoteuse.
- À la mijoteuse, ajouter la sauce Worcestershire et 1/2 tasse de bouillon (et non 2 tasses - voir notes). Saler et poivrer. Cuire 8 heures à basse température (low). Le mode réchaud peut être utilisé.
Préparation du colcannon (accompagnement suggéré)
- Déposer les cubes de pomme de terre dans une casserole remplie d’eau salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole (hors du feu).
- Pendant ce temps, faire revenir le chou, l’ail et les oignons verts dans le beurre, 3-4 minutes à feu moyen-doux.
- Réduire le feu à minimum, ajouter le lait, couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre, mais pas bouilli.
- Écraser les pommes de terre grossièrement, puis ajouter le mélange de chou, le beurre et la crème. Réduire le tout en purée à l’aide d’un pilon. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
Notes
*IMPORTANT* Version à la mijoteuse: Puisqu'il y a moins d'évaporation de liquides à la mijoteuse, en plus de la bière, on ajoutera seulement 1/2 tasse de bouillon, au lieu du 2 tasses qui est nécessaire pour la cuisson au four.